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1、 潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长，对海鲜的烹调选料考究。

2、制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味。

3、清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。

4、这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。